The present invention provides process cheeses containing casein and whey protein with a ratio of casein to whey protein of from about 50:50 to about 75:25. Typically, the process cheese further contains an emulsifier, milkfat, and may contain one or more other ingredients such as, but not limited to, whole whey, cheese, and lactic acid. The present invention provides methods for producing the process cheese of the current invention using a pre-cook or post-cook homogenization step, and/or a modified dairy protein source. The modified dairy protein source includes high viscosity whey protein, emulsified high fat whey protein powder, low calcium whey protein, and/or high solubility milk protein.

A invenção atual fornece os queijos process que contêm a proteína do casein e do whey com uma relação do casein à proteína do whey de aproximadamente 50:50 a aproximadamente 75:25. Tipicamente, o queijo process mais adicional contem um emulsifier, milkfat, e pode conter aquele ou mais outros ingredientes como, mas não limitado a, whey inteiro, queijo, e ácido lactic. A invenção atual fornece métodos produzindo o queijo process da invenção atual usando um pre-cook ou borne-cozinha a etapa do homogenization, e/ou uma fonte modificada da proteína da leiteria. A fonte modificada da proteína da leiteria inclui a proteína elevada do whey da viscosidade, o pó gordo elevado emulsionado da proteína do whey, a proteína baixa do whey do cálcio, e/ou a proteína de leite elevada do solubility.