The invention relates to: germinated brown rice having a degree of starch gelatinization of from 30 to 90%, a water content of from 20 to 70%, an .alpha.-amylase activity of not greater than 5 IU/g, and a population of attached microorganisms of not greater than 10,000/g, which has good safety and low contamination by microorganisms and little or no fermentation odor or other unpleasant odors; a process for producing the per-germinated brown rice, comprising treating the germinated brown rice with hot water or steam; and a processed food prepared by processing the germinated brown rice.

Die Erfindung bezieht auf: gekeimter brauner Reis, der einen Grad Stärkegelierung von von 30 bis 90%, ein Wassergehalt von von 20 bis 70%, eine Alpha.amylase Tätigkeit von nicht grösser als 5 IU/g und eine Bevölkerung der angebrachten Mikroorganismen von nicht grösserem als 10,000/g hat, das gute Sicherheit und niedrige Verschmutzung durch Mikroorganismen und wenig oder kein Gärunggeruch oder andere unangenehme Gerüche hat; ein Prozeß für das Produzieren des pro-gekeimten braunen Reises, enthalten, den gekeimten braunen Reis mit Heißwasser oder Dampf behandelnd; und eine verarbeitete Nahrung bereitete vor sich, indem sie den gekeimten braunen Reis verarbeitete.