The present invention provides a process for making a fat-free cream
cheese-like fermentation product having similar textural and organoleptic
properties similar to that of a higher fat containing cream cheese. In the
process, a skim milk composition having a high solids content and a low
fat content is cultured with a ropy culture until the pH reaches a value
of about 5.2 to about 4.9. The cultured mixture is blended with at least
one bulking agent and at least one emulsifier to form a blend, which is
heated to a temperature of about 60.degree. C. to about 65.degree. C.
After adding a vegetable gum, the heating is continued until a temperature
of about 80.degree. C. to about 90.degree. C. is reached. The heated
mixture is blended and homogenized to form the fat-free cream cheese-like
fermentation product. The present composition and process does not require
the addition of relatively costly cottage cheese solids or curds as
required by conventional cream cheese processes. The fat-free cream
cheese-like fermentation product has comparable firmness, consistency, and
flavor of a conventional higher-fat cream cheese.
Η παρούσα εφεύρεση παρέχει μια διαδικασία για μια χωρίς λίπος κρέμα το σαν τυρί προϊόν ζύμωσης που έχει τις παρόμοιες της υφής και οργανοληπτικές ιδιότητες παρόμοιες με αυτό ενός υψηλότερου παχιού περιέχοντος τυριού κρέμας. Στη διαδικασία, μια σύνθεση γάλακτος αφρού που έχει μια υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά και ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά περιεχόμενο είναι καλλιεργημένη με έναν ropy πολιτισμό έως ότου φθάνει το pH σε μια αξία περίπου 5,2 σε περίπου 4,9. Το καλλιεργημένο μίγμα συνδυάζεται με τουλάχιστον έναν συσσωρεύοντας πράκτορα και τουλάχιστον έναν γαλακτωματοποιητή για να διαμορφώσει ένα μίγμα, το οποίο θερμαίνεται σε μια θερμοκρασία περίπου 60.degree. Γ. σε περίπου 65.degree. γ. Μετά από να προσθέσει μια φυτική γόμμα, η θέρμανση συνεχίζεται έως ότου επιτυγχάνεται μια θερμοκρασία περίπου 80.degree. Γ. σε περίπου 90.degree. Γ.. Το θερμαμένο μίγμα συνδυάζεται και ομογενοποιείται για να διαμορφώσει το χωρίς λίπος προϊόν ζύμωσης κρέμας σαν τυρί. Η παρούσες σύνθεση και η διαδικασία δεν απαιτούν την προσθήκη των σχετικά δαπανηρών στερεών τυριών εξοχικών σπιτιών ή όπως απαιτείται από τις συμβατικές διαδικασίες τυριών κρέμας. Το χωρίς λίπος προϊόν ζύμωσης κρέμας σαν τυρί έχει τη συγκρίσιμες σταθερότητα, τη συνέπεια, και τη γεύση ενός συμβατικού υψηλός-παχιού τυριού κρέμας.
