A process for producing burgundy colored olives including the steps of
darkening the color of the olives (21); neutralizing the pH of the olives
(23); while neutralized, soaking of the olives in an aqueous solution of
Red Dye No. 3 at ambient temperatures for at least 12 hours (25); and
packing the olives in an acidic brine solution for storage (27). In
another aspect, the process includes flavoring the packing solution with a
mother brine recovered from an olive fermentation process (29).
Un procedimento per produrre Borgogna ha colorato le olive compreso i punti di scurire il colore delle olive (21); neutralizzare il pH delle olive (23); mentre neutralizzato, impregnarsi delle olive in una soluzione acquosa della tintura rossa no. 3 alle temperature ambientali per almeno 12 ore (25); ed imballaggio le olive in una soluzione silicea della salamoia per immagazzinaggio (27). In un'altra funzione, il processo include il condimento della soluzione dell'imballaggio con una salamoia della madre recuperata da un processo di fermentazione verde oliva (29).
