Crumb products for preparing chocolate products are prepared by adding
together, mixing and heating ingredients which include milk solids and a
sugar ingredient, particularly sucrose, and which include, optionally,
cocoa solids and so that the ingredients added together, mixed and heated
have a moisture content between 1.2% and 8%. The ingredients added
together are mixed and heated so that the ingredients being mixed are
heated-up to a temperature in a range of from 85.degree. C. to 180.degree.
C. an so that upon being heated-up to a temperature in the range which is
a temperature of at least 85.degree. C. and up to 180.degree. C., the
ingredients being mixed are maintained at a temperature in a range of from
85.degree. C. to the heated-up temperature for a period of from 2.5
minutes to 25 minutes to provide a heat-treated reaction product, and then
the reaction product is dried at a temperature of from 60.degree. C. to
80.degree. C., which may be performed without vacuum conditions.
Τα προϊόντα ψίχουλου για την προετοιμασία των προϊόντων σοκολάτας προετοιμάζονται από να προσθέσουν μαζί, τα συστατικά μίξης και θέρμανσης που περιλαμβάνουν τα στερεά γάλακτος και ένα συστατικό ζάχαρης, ιδιαίτερα σακχαρόζη, και που περιλαμβάνουν, προαιρετικά, τα στερεά κακάου και έτσι ώστε τα προστιθέμενα μαζί, μικτά και που θερμαίνονται συστατικά έχουν μια περιεκτικότητα σε υγρασία μεταξύ 1,2% και 8%. Τα συστατικά προστιθέμενα μαζί αναμιγνύονται και θερμαίνονται έτσι ώστε τα συστατικά που αναμιγνύονται είναι θερμαίνω-επάνω σε μια θερμοκρασία σε μια σειρά από 85.degree. Γ. σε 180.degree. Γ. έτσι ώστε επάνω να θερμαίνω-επάνω σε μια θερμοκρασία στη σειρά που είναι μια θερμοκρασία τουλάχιστον 85.degree. Γ. και μέχρι 180.degree. Γ., τα συστατικά που αναμιγνύονται διατηρούνται σε μια θερμοκρασία σε μια σειρά από 85.degree. Γ. στη θερμαίνω-επάνω θερμοκρασία για μια περίοδο από 2,5 λεπτά σε 25 λεπτά για να παρέχουν ένα υποβαλλόμενο σε θερμοθεραπεία προϊόν αντίδρασης, και έπειτα το προϊόν αντίδρασης είναι ξηρό σε μια θερμοκρασία από 60.degree. Γ. σε 80.degree. Γ., το οποίο μπορεί να εκτελεσθεί χωρίς κενούς όρους.
