Nutritionally improved cultured dairy products, such as milk beverages and
yogurt products, include a fine powdered calcium phosphate salt of reduced
particle size having a mean diameter .ltoreq.6.mu.m in amounts sufficient
to provide a total calcium content of 0.25% to 0.75%. A method for
producing the calcium fortified products is also provided wherein an fine
powdered insoluble calcium salt is admixed with a milk blend prior to
fermentation. A yogurt can then be prepared by conventional fermentation.
Both stirred style and cup set style yogurt products can be prepared.
Les produits laitiers cultivés nutritionnellement améliorés, tels que des boissons de lait et des produits de yaourt, incluent un sel en poudre fin de phosphate de calcium de la dimension particulaire réduite ayant un ltoreq.6.mu.m moyen de diamètre dans les quantités suffisantes pour fournir une teneur totale en calcium de 0.25% à 0.75%. Une méthode pour produire les produits enrichis par calcium est également fournie où un sel insoluble en poudre fin de calcium est mélangé avec un mélange de lait avant la fermentation. Un yaourt peut alors être préparé par la fermentation conventionnelle. Des produits réglés remués de yaourt de modèle et de modèle de tasse peuvent être préparés.
