The present invention teaches a process for making ready-to-eat, shaped
rice products having a texture comprised of visible, fully-cooked rice
grains joined together; said process utilizes three rice-cooking steps. In
the first rice-cooking step, the rice grains are only partially-cooked
inside the cooker at temperatures above 175 F. The still-cooking,
partially-cooked rice grains together with some adhering cooking water are
discharged from the cooker before the centers of the grains are
fully-cooked and while the grains are still flowable. In the second
rice-cooking step, said rice grains continue to cook in an enclosed
conveyor with their own retained heat and water at temperatures above 175
F while the retained water from the grains' surfaces is absorbed into
their centers. An important aspect of the present invention is that the
rice grains become fully-cooked at about the time they are formed into
shaped units. In the third rice-cooking step, the shaped rice units
comprised of visible, joined, fully-cooked rice grains are moved into fat
fryers or hot-air ovens and are cooked at temperatures above 300 F to firm
their textures and evaporate some of the grains' moisture before the
fully-cooked grains become over-hydrated and burst.
La actual invención enseña un proceso para hacer los productos preparados, formados del arroz que tienen una textura abarcada de los granos visibles, lleno-cocinados del arroz unidos juntos; el proceso dicho utiliza tres pasos arroz-que cocinan. En el primer paso arroz-que cocina, los granos del arroz parcial-se cocinan solamente dentro de la cocina en las temperaturas sobre 175 F. El au'n-cocinar, los granos parcial-cocinados del arroz junto con alguno que adhiere el agua de cocción se descarga de la cocina antes de que los centros de los granos lleno-se cocinen y mientras que los granos siguen siendo fluidos. En el segundo paso arroz-que cocina, los granos dichos del arroz continúan cocinando en un transportador incluido con sus el propios calor conservado y el agua en las temperaturas sobre 175 F mientras que el agua conservada de las superficies de los granos se absorbe en sus centros. Un aspecto importante de la actual invención es que los granos del arroz lleno-se cocinan en alrededor el tiempo que se forman en unidades formadas. En el tercer paso arroz-que cocina, las unidades formadas del arroz abarcadas de granos visibles, unidos, lleno-cocinados del arroz se mueven en las sartenes gordas o los hornos de aire caliente y se cocinan en las temperaturas sobre 300 F para poner firme sus texturas y evaporarse algo de la humedad de los granos antes de los granos lleno-cocinados sobre-se hidrata y explosión.
