The present invention provides a method for preparing cheese products, and
process cheese bases for use in the production of process cheese. The
method generally includes mixing one or more concentrated powders derived
from milk with sodium chloride, milk fat, water, and, optionally, an
edible acid and/or a preservative for a period of time sufficient to
produce a well-mixed, homogeneous product, and cooling the resulting
mixture for a time and at a temperature which is sufficient to allow the
mixture to form a solid matrix. The solid matrix can be consumed, or can
be used as a substitute for natural cheese and ground by a cheese grinding
system during the production of process cheese. The present invention also
provides cheese products and process cheese bases prepared according to
this method, and to process cheeses produced with the process cheese
bases.
Η παρούσα εφεύρεση παρέχει μια μέθοδο για τα προϊόντα τυριών, και τις βάσεις τυριών διαδικασίας για τη χρήση στην παραγωγή του τυριού διαδικασίας. Η μέθοδος περιλαμβάνει γενικά τη μίξη μιας ή περισσότερων συγκεντρωμένων σκονών που προέρχονται από το γάλα με το χλωριούχο νάτριο, τις λιπαρές ουσίες γάλακτος, το ύδωρ, και, προαιρετικά, ένα εδώδιμο οξύ ή/και ένα συντηρητικό για μια χρονική περίοδο επαρκή για να παραγάγει ένα well-mixed, ομοιογενές προϊόν, και την ψύξη του προκύπτοντος μίγματος για έναν χρόνο και σε μια θερμοκρασία που είναι επαρκής για να επιτρέψει στο μίγμα για να διαμορφώσει μια στερεά μήτρα. Η στερεά μήτρα μπορεί να καταναλωθεί, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του φυσικού τυριού και έδαφος από ένα αλέθοντας σύστημα τυριών κατά τη διάρκεια της παραγωγής του τυριού διαδικασίας. Η παρούσα εφεύρεση παρέχει επίσης τα προϊόντα τυριών και τις βάσεις τυριών διαδικασίας που προετοιμάζονται σύμφωνα με αυτήν την μέθοδο, και για να επεξεργαστεί τα τυριά που παράγονται με τις βάσεις τυριών διαδικασίας.
