This invention pertains to a novel liquid egg yolk product which contains
lysophospholipoprotein. More particularly, this invention pertains to a
novel liquid egg yolk product containing lysophospholipoprotein from a
phospholipoprotein modified using a non-animal derived phospholipase A,
and a process therefor, which is kosher, does not have a porcine or bovine
source, and does not contain appreciable levels of amylase. The product is
useful as an emulsifier in foodstuffs such as sauces, spreads, mayonnaise,
dressings, salad dressings, and the like. A process for the manufacture of
a liquid egg yolk product containing lysophospholipoprotein comprising:
(a) processing a phospholipase A-containing microbial fermentate to remove
undesirable amylase and protease co-products of the fermentation to
produce a refined phospholipase A-containing microbial product; and (b)
modifying a liquid egg yolk with the refined phospholipase A-containing
microbial product of step (a) to produce a modified liquid egg yolk
product containing lysophospholipoprotein, said modified liquid egg yolk
product having (i) a degree of conversion of phospholipoprotein to
lysophospholipoprotein of at least 10%; and (ii) an amylase activity of
less than 50 units/litre.
Этот вымысел pertains к продукту яичного желтка романа жидкостному содержит lysophospholipoprotein. Определенно, этот вымысел pertains к продукту яичного желтка романа жидкостному содержа lysophospholipoprotein от доработанного phospholipoprotein использующ фосфолипазу выведенную нон-jivotnym а, и процесс therefor, который kosher, не имеет источник porcine или bovine, и не содержит appreciable уровни амилазы. Продукт полезн как эмульсор в продтоварах such as соусы, распространения, майонез, шлихты, заправки для салата, и подобие. Процесс для изготовления жидкостного продукта яичного желтка содержа lysophospholipoprotein состоя из: (a) обрабатывать fermentate фосфолипазы-SODERJA микробное для того чтобы извлечь нежелательные чо-produkty амилазы и протеазы заквашивания для того чтобы произвести уточненный продукт фосфолипазы-SODERJA микробный; и (b) дорабатывающ жидкостный яичный желток с уточненным продуктом фосфолипазы-SODERJA микробным шага (a) для того чтобы произвести доработанный жидкостный продукт яичного желтка содержа lysophospholipoprotein, сказанный доработанный жидкостный продукт яичного желтка имея (i) степень преобразования phospholipoprotein к lysophospholipoprotein по крайней мере 10%; и (ii) деятельность при амилазы меньш чем 50 units/litre.
