The present invention is directed to a continuous process for making a high
solids confectionery product containing agar-agar using high temperature
short time processing. The process comprises (a) preparing a homogenous
mixture comprising agar-agar, an agar-agar dispersing agent in an amount
sufficient to disperse and suspend the agar-agar to control hydration when
in contact with water and heat, a sweetening effective amount of a
sweetener, and water, said homogenous mixture containing a solids content
ranging from about 60% to about 80% by weight solids; (b) feeding the
homogenous mixture of step (a) to a heating apparatus having an inlet and
outlet with heating means interposed therebetween, and subjecting said
mixture to a high temperature short time continuous process under
conditions sufficient to cook and concentrate the mixture and to evaporate
the water to form water vapor; (c) removing the formed water vapor formed
in step (b); and (d) cooling said mixture, thereby forming a high solids
confectionery product, all of said steps (a), (b) (c) and (d) being
conducted in a continuous process.
La presente invenzione è diretta verso un procedimento continuo per fare un prodotto della confetteria dei solidi di high che contiene l'agar-agar usando l'elaborazione corta a temperatura elevata di tempo. Il processo contiene (a) preparando una miscela homogenous che contiene l'agar-agar, un agente di dispersione dell'agar-agar in quantità sufficiente per disperdere e sospendere l'agar-agar per controllare l'idratazione quando in contatto con acqua e calore, un importo efficace di zucchero un dolcificante e l'acqua, miscela homogenous detta che contiene un soddisfare di solidi che varia da circa 60% a circa 80% di peso solidi; (b) alimentando la miscela homogenous del punto (a) ad un apparecchio di riscaldamento che ha un ingresso e la presa con i mezzi del heating interposti therebetween e sottoponente la miscela detta ad un processo continuo di tempo corto a temperatura elevata nelle circostanze sufficienti per cucinare e concentrare la miscela e per evaporare l'acqua per formare il vapore acqueo; (c) eliminando il vapore acqueo formato ha formato al punto (b); e (d) raffreddarsi ha detto la miscela, quindi formante un prodotto della confetteria dei solidi di high, tutti i punti detti (a), (b) (c) e (d) essendo conducendo in un processo continuo.
