This invention relates to a soy protein product with a modified sugar
profile. The soy protein product has desirable flavor and functional
properties. The soy protein product has a high sucrose and monosaccharide
content and is low in indigestible oligosaccharides. The soy protein
product does not have galactinol that is present in soybeans developed to
have a low indigestible oligosaccharide content. The soy protein product
is rich in isoflavones. The method for manufacturing the soy protein
product uses conventional soybeans that have better agronomic properties
than soybeans developed to have a low indigestible oligosaccharide
content. The method for manufacturing the soy protein product uses a
.alpha.-galactosidase enzyme. The method for manufacturing the soy protein
product retains the natural level of isoflavones occurring in soybeans.
Cette invention concerne un produit de protéine de soja avec un profil modifié de sucre. Le produit de protéine de soja a la saveur souhaitable et les propriétés fonctionnelles. Le produit de protéine de soja a un contenu élevé de sucrose et de monosaccharide et est bas en oligosaccharides non digestibles. Le produit de protéine de soja n'a pas le galactinol qui est présent en soja développé pour avoir un bas contenu non digestible d'oligosaccharide. Le produit de protéine de soja est riche en isoflavones. La méthode pour fabriquer le soja conventionnel de utilisations d'un produit de protéine de soja qui ont de meilleures propriétés agronomiques que le soja s'est développée pour avoir un bas contenu non digestible d'oligosaccharide. La méthode pour fabriquer les utilisations d'un produit de protéine de soja une enzyme de alpha.-galactosidase. La méthode pour fabriquer le produit de protéine de soja maintient le niveau normal des isoflavones se produisant en soja.
