The present invention provides fully cooked, ready to heat and serve pasta
compositions which are stabilized against the development of toxins from
pathogenic bacterial contaminants under refrigeration conditions for 120
days or more. The stabilized pasta compositions are attained by the
incorporation of nisin-containing cultured whey derived from a
nisin-producing culture. The pasta of the present invention is prepared
from pasta dough comprising about 55 to about 80 percent high protein
wheat flour, about 1 to about 5 percent wheat gluten, 0 to about 20
percent egg product, 0 to about 3 percent dough conditioner, sufficient
nisin-containing cultured whey to provide about 200 to about 1200 IU
nisin/g pasta dough, and sufficient water to provide a total moisture
content of about 25 to about 35 percent.
A invenção atual fornece cozinhado inteiramente, apronta-se para aquecer e servir às composições do pasta que são estabilizadas de encontro ao desenvolvimento dos toxins dos contaminadores bacterianos pathogenic sob condições do refrigeration por 120 dias ou mais. As composições estabilizadas do pasta são alcançadas pela incorporação do whey cultivado nisin-contendo derivado de uma cultura nisin-producing. O pasta da invenção atual é preparado da massa de pão do pasta que compreende aproximadamente 55 a aproximadamente 80 por cento de farinha de trigo elevada da proteína, aproximadamente 1 a aproximadamente 5 por cento de gluten do trigo, 0 ao produto de ovo de aproximadamente 20 por cento, 0 ao condicionador da massa de pão de aproximadamente 3 por cento, o whey cultivado nisin-contendo suficiente para fornecer aproximadamente 200 a aproximadamente 1200 de nisin/g IU de massa de pão do pasta, e a água suficiente para fornecer um índice de umidade total de aproximadamente 25 a aproximadamente 35 por cento.
