Fresh tea leaves or green tea are converted to black tea using tyrosinase
oxidation which alters catechines (a group of green tea polyphenols) to
theaflavins. Theaflavins are unique black tea polyphenols and a potential
anti-sunburn and chemopreventive agents. The oxidation reaction is
performed on leaves which contain moisture only in an amount that the
oxidation reaction occurs under the conditions of temperature of
20-50.degree. C., air or O.sub.2 (0.2 to 2 moles O.sub.2 /kg dry tea)
supply and pH 5.0 to 7.5 at localized sites on and within the tea leaf
structure. The moisture is supplied by moistening fresh tea leaves or dry
green tea to a limited degree with a proper amount and concentration of
monophenol, catechol and polyphenol oxidases, and tyrosinase, or their
combinations. Obtained black tea contains much more theaflavins than
regular black tea, and is, therefore, a more healthful beverage than that
produced through use of conventionally processed black tea.
Des feuilles de thé fraîches ou le thé vert sont convertis en thé noir en utilisant l'oxydation de tyrosinase qui change les catechines (un groupe de polyphénols verts de thé) aux théaflavines. Les théaflavines sont les polyphénols uniques de thé noir et des agents antisolaires et chemopreventive potentiels. La réaction d'oxydation est exécutée sur les feuilles qui contiennent l'humidité seulement dans une quantité que la réaction d'oxydation se produit dans les conditions de la température de 20-50.degree. C., air ou moles O.sub.2 /kg (0.2 à 2 sèchent le thé) approvisionnement d'O.sub.2 et pH 5.0 à 7.5 aux emplacements localisés sur et dans la structure de feuille de thé. L'humidité est fournie en humidifiant les feuilles de thé fraîches ou sèche le thé vert à un certain degré avec une quantité et une concentration appropriées de monophénol, oxydases de catéchol et de polyphénol, et tyrosinase, ou leurs combinaisons. Le thé noir obtenu contient beaucoup plus de théaflavines que le thé noir régulier, et est, donc, une boisson plus salubre que cela produit par l'utilisation du thé noir par convention transformé.
