A method for fractionating or separating a cheese uses heat and mixing of
the cheese to separate the cheese into three phases. The three phases
include a butterfat phase, an aqueous phase, and a cheese product from
which some fat and flavor have been removed. The process may be hastened
by adding water, and may be further hastened by using enhanced
gravitational forces to effect separation of the portions. The process may
also be used to remove undesirable flavor components from the cheese or to
make a dairy spread.
Un metodo per il frazionamento o la separazione del formaggio usa il calore e la miscelazione del formaggio per separare il formaggio in tre fasi. Le tre fasi includono una fase del grasso di latte, una fase acquosa e un prodotto del formaggio da cui un certi grasso e sapore sono stati rimossi. Il processo può essere accelerato aggiungendo l'acqua e può più ulteriormente essere accelerato usando le forze gravitazionali aumentate per effettuare la separazione delle parti. Il processo può anche essere usato per rimuovere i componenti indesiderabili di sapore dal formaggio o per fare un prodotto caseario.
