The present invention is directed to non-standard cheese products and their
methods of manufacture. More particularly, this invention is directed to
the manufacture of cheese products by blending a cheese analog or a cream
cheese substitute, a standard cheese having the desired flavor profile,
and an acidified dairy slurry. The non-standard cheese products of the
present invention have functional and organoleptic properties similar to
standard cheese products in spite of reduced levels of cholesterol and
saturated fats. The non-standard cheese products of the present invention
are soft and easily blended with other food ingredients, making them
ideally suited for use as ingredients in industrial food applications
(e.g., baked products, dessert fillings, icings, and the like). Especially
preferred non-standard cheese products of this invention include soft
cheeses such as, for example, cream cheese and Neufchatel cheese.
Die anwesende Erfindung wird auf Nicht-Standard-Käseprodukte und ihre Methoden der Herstellung verwiesen. Besonders, wird diese Erfindung auf die Herstellung der Käseprodukte verwiesen, indem man einen Käse mischt, der analog sind oder ein Frischkäseersatz, ein Standardkäse, der das gewünschte Aromaprofil haben, und eine gesäuerte Molkereischmiere. Die Nicht-Standard-Käseprodukte der anwesenden Erfindung haben die Funktions- und organoleptischen Eigenschaften, die Standardkäseprodukten trotz der verringerten Niveaus des Cholesterins und der gesättigten Fette ähnlich sind. Die Nicht-Standard-Käseprodukte der anwesenden Erfindung sind weich und leicht mit anderen Nahrungsmittelbestandteilen gemischt und bilden sie ideal entsprochen für Gebrauch als Bestandteile in den industriellen Nahrungsmittelanwendungen (z.B., gebackene Produkte, Nachtischfüllungen, Icings und dergleichen). Besonders schließen bevorzugte Nicht-Standard-Käseprodukte dieser Erfindung Weichkäse wie z.B. Frischkäse und Neufchatel Käse mit ein.
