The present invention relates to dough intermediates that yield enhanced
organoleptic attributes as well as aesthetic features upon subjecting the
dough intermediate to a finishing step. The beneficial features of the
present invention are obtained through the creation of a partially sealed
layer on the surface of the dough intermediate. The sealing of the
intermediate allows for increased expansion through the mixing and
proofing stages by increasing fluidity of the dough intermediate and
restricting dehydration at the surface and as such contributes to yield
improvement better shape definition.
Die anwesende Erfindung bezieht auf Teigvermittlern, daß Ergebnis organoleptische Attribute sowie ästhetische Eigenschaften nach dem Unterwerfen des Teigvermittlers einem beendenschritt erhöhte. Die vorteilhaften Eigenschaften der anwesenden Erfindung werden durch die Kreation einer teilweise Siegelschicht auf der Oberfläche des Teigvermittlers erhalten. Die Dichtung des Vermittlers läßt erhöhte Expansion durch die mischenden und proofing Stadien zu, indem sie Flüssigkeit der Zwischen- und einschränkenden Dehydratisierung des Teigs an der Oberfläche erhöht und wie so Ergebnisverbesserung zur besseren Formdefinition beiträgt.
