Method of making heat-resistant chocolate and chocolate-like compositions with reduced apparent viscosity and products made thereby

   
   

A heat-resistant chocolate or chocolate-like composition is prepared by mixing a polyol, such as sorbitol or glycerine, with a flowable chocolate or chocolate-like composition through an increased apparent viscosity phase. Upon continued mixing, the mixture returns to a reduced apparent viscosity (fluid) phase. The mixture is subsequently handled in the same manner as an unmodified composition. Upon aging and stabilization, the modified chocolate or chocolate-like composition demonstrates a reduced tendency to deform at elevated temperatures, is less prone to stick to packaging or fingers, and maintains the desired flavor, texture, mouth feel, and other characteristics of ordinary chocolate. The heat-resistant chocolate or chocolate-like composition of the invention is suitable for use in the same manner and for the same purposes for which ordinary chocolate and chocolate-like compositions are used, with the additional benefit of heat-resistance.

Eine hitzebeständige Schokolade oder ein schokoladenartiger Aufbau wird vorbereitet, indem man einen Polyol, wie Sorbit oder Glycerin, mit einer fließfähigen Schokolade oder einem schokoladenartigen Aufbau durch eine erhöhte Scheinreibungphase mischt. Nach dem anhaltenden Mischen geht die Mischung zu einer verringerten Phase der Scheinreibung (Flüssigkeit) zurück. Die Mischung wird nachher auf die gleiche Weise als unveränderter Aufbau angefaßt. Nach Altern und Ausgleichung zeigt die geänderte Schokolade oder der schokoladenartige Aufbau eine verringerte Tendenz, sich bei erhöhten Temperaturen zu verformen, ist, am Verpacken oder an den Fingern zu haften weniger vornübergeneigt und behält das gewünschte Aroma, Beschaffenheit, Öffnung Gefühl und andere Eigenschaften der gewöhnlichen Schokolade bei. Die hitzebeständige Schokolade oder der schokoladenartige Aufbau der Erfindung ist für Gebrauch auf die gleiche Weise und zu den gleichen Zwecken, für die gewöhnliche Schokolade und schokoladenartiger Aufbau benutzt wird, mit dem zusätzlichen Nutzen der Hitzebeständigkeit verwendbar.

 
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