A heat-resistant chocolate or chocolate-like composition is prepared by
mixing a polyol, such as sorbitol or glycerine, with a flowable chocolate
or chocolate-like composition through an increased apparent viscosity
phase. Upon continued mixing, the mixture returns to a reduced apparent
viscosity (fluid) phase. The mixture is subsequently handled in the same
manner as an unmodified composition. Upon aging and stabilization, the
modified chocolate or chocolate-like composition demonstrates a reduced
tendency to deform at elevated temperatures, is less prone to stick to
packaging or fingers, and maintains the desired flavor, texture, mouth
feel, and other characteristics of ordinary chocolate. The heat-resistant
chocolate or chocolate-like composition of the invention is suitable for
use in the same manner and for the same purposes for which ordinary
chocolate and chocolate-like compositions are used, with the additional
benefit of heat-resistance.
Eine hitzebeständige Schokolade oder ein schokoladenartiger Aufbau wird vorbereitet, indem man einen Polyol, wie Sorbit oder Glycerin, mit einer fließfähigen Schokolade oder einem schokoladenartigen Aufbau durch eine erhöhte Scheinreibungphase mischt. Nach dem anhaltenden Mischen geht die Mischung zu einer verringerten Phase der Scheinreibung (Flüssigkeit) zurück. Die Mischung wird nachher auf die gleiche Weise als unveränderter Aufbau angefaßt. Nach Altern und Ausgleichung zeigt die geänderte Schokolade oder der schokoladenartige Aufbau eine verringerte Tendenz, sich bei erhöhten Temperaturen zu verformen, ist, am Verpacken oder an den Fingern zu haften weniger vornübergeneigt und behält das gewünschte Aroma, Beschaffenheit, Öffnung Gefühl und andere Eigenschaften der gewöhnlichen Schokolade bei. Die hitzebeständige Schokolade oder der schokoladenartige Aufbau der Erfindung ist für Gebrauch auf die gleiche Weise und zu den gleichen Zwecken, für die gewöhnliche Schokolade und schokoladenartiger Aufbau benutzt wird, mit dem zusätzlichen Nutzen der Hitzebeständigkeit verwendbar.
