The present invention provides methods and compositions for enhancing the
incorporation of whey proteins into dairy products, which comprise
forming a homogenate or emulsion comprising whey proteins and cream, and
incorporating the homogenate or emulsion into dairy products. The
invention also provides whey protein/cream emulsions and dairy products
that incorporate such emulsions.
Η παρούσα εφεύρεση παρέχει τις μεθόδους και τις συνθέσεις για την ενίσχυση της ενσωμάτωσης των πρωτεϊνών ορρού γάλακτος στα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν τη διαμόρφωση μιας ομοιογένειας ή ενός γαλακτώματος περιλαμβάνοντας τις πρωτεϊ'νες και την κρέμα ορρού γάλακτος, και ενσωματώνοντας την ομοιογένεια ή το γαλάκτωμα στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η εφεύρεση παρέχει επίσης τα γαλακτώματα πρωτεϊ'νης/κρέμας ορρού γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που ενσωματώνουν τέτοια γαλακτώματα.
