In one aspect, the present invention provides partially waxy wheat flour
comprising starch comprising amylose in an amount of from 10 weight
percent to 20 weight percent, and amylopectin in an amount less than 90%.
In another aspect, the present invention provides flour blends comprising
one or more partially waxy wheat flours of the invention. The present
invention also provides baked goods prepared from a flour or flour blend
of the invention. The baked goods of the invention possess an extended
shelf life. In other aspects, the present invention provides methods for
making baked goods.
In einem Aspekt stellt die anwesende Erfindung das teilweise wächserne Weizenmehl zur Verfügung, welches die Stärke enthalten, die Amylose in einer Menge von Prozenten mit 10 Gewichten zu die Prozente mit 20 Gewichten enthält, und Amylopektin in eine Menge weniger als 90%. In einem anderen Aspekt stellt die anwesende Erfindung die Mehlmischungen zur Verfügung, die ein oder mehr teilweise wächsernen Weizenmehle von der Erfindung enthalten. Die anwesende Erfindung liefert auch die gebackenen Waren, die aus einem Mehl oder Mehlmischung der Erfindung vorbereitet werden. Die gebackenen Waren der Erfindung besitzen eine ausgedehnte Lagerbeständigkeit. In anderen Aspekten stellt die anwesende Erfindung Methoden für das Bilden der gebackenen Waren zur Verfügung.
