The object of the invention is to provide a fish paste product derived
from Pacific whiting (PW) surimi having restricted uses unless protease
inhibitors are added.
The invention provides protease inhibitor-free fish paste product derived
from a fish meat material containing a protease having a high activity to
an extent that renders production of fish paste products impossible
unless the protease inhibitor is used. The fish meat material used is
obtained, for example, from Pacific whiting and/or Merluccius gayi having
high protease activity in the muscle due to parasitic sporozoans. The
fish paste product is produced by kneading the fish meat material with
salt, denaturing the salt-kneaded fish meat with a protein denaturant,
and extruding into a protein denaturant solution preferably at a
temperature not higher than the protease activating temperature.
Particularly, the fish paste is extruded through a nozzle having a pore
diameter of 1 mm or a pore size with a thickness of 1 mm or less to
obtain filaments, and the filaments are coagulated by heating.
O objeto da invenção é fornecer um produto da pasta de peixes derivado do surimi pacífico das pescadas (picowatt) que restringe usos a menos que os inibidores do protease forem adicionados. A invenção fornece o produto inibidor-livre da pasta de peixes do protease derivado de um material da carne de peixes que contem um protease que tem uma atividade elevada a uma extensão que renda a produção de produtos da pasta de peixes impossível a menos que o inibidor do protease for usado. O material da carne de peixes usado é obtido, para o exemplo, das pescadas e/ou do gayi pacíficos do merluccius que têm a atividade elevada do protease no músculo devido aos sporozoans parasíticos. O produto da pasta de peixes é produzido kneading o material da carne de peixes com sal, desnaturando a carne de peixes sal-salt-kneaded com um denaturant da proteína, e expulsando em uma solução do denaturant da proteína preferivelmente em uma temperatura não mais altamente do que a temperatura ativando do protease. Particularmente, a pasta de peixes é expulsada através de um bocal que tem um diâmetro do pore de 1 milímetro ou de um tamanho do pore com uma espessura de 1 milímetro ou de menos para obter filamentos, e os filamentos coagulated pelo heating.