The present invention relates to a novel treatment composition for use in
treating food products and food intermediates. The treatment composition
may be used in single, home use settings as well as commercial
applications for larger scale treatment of food products in the course of
manufacture. The treatment composition of the present invention uses a
primary amine, such as the amino acid lysine or combinations of amino
acids and modified derivatives thereof in order to limit the formation of
acrylamide in food products and food intermediates without sacrificing
taste or other organoleptic properties of the food product.
Die anwesende Erfindung bezieht auf einem Romanbehandlungaufbau für Gebrauch, wenn sie Nahrungsmittel und Nahrungsmittelvermittler behandelt. Der Behandlungaufbau kann in den einzelnen, Hauptgebraucheinstellungen sowie kommerzielle Anwendungen für Behandlung der größeren Skala der Nahrungsmittel im Verlauf der Herstellung benutzt werden. Der Behandlungaufbau der anwesenden Erfindung benutzt ein Primäramin, wie das Aminosäurelysin oder die Kombinationen der Aminosäuren und der geänderten Ableitungen davon, um die Anordnung des Acrylamids in den Nahrungsmitteln und in den Nahrungsmittelvermittlern, ohne Geschmack zu opfern oder andere organoleptische, Eigenschaften des Nahrungsmittels zu begrenzen.
