The invention concerns an isolated polypeptide which is a bacteriocin
called Sakacin G derived from Lactobacillus sakei 2512. The invention also
concerns a nucleic acid molecule encoding for said bacteriocin and the use
of said polypeptide as an active agent against pathogenic and undesirable
flora in the preparation of food products.
L'invenzione interessa un polipeptide isolato quale รจ una batteriocina denominata Sakacin G derivato dal sakei 2512 del lattobacillo. L'invenzione inoltre interessa la codifica della molecola dell'acido nucleico per la batteriocina detta e l'uso del polipeptide detto come agente attivo contro la flora patogena ed indesiderabile nella preparazione dei prodotti alimentari.
