A new type of cryoprotective agents that are useful for retaining the
viability and metabolic activity of frozen or freeze-dried microbial
cultures, is disclosed. The cryoprotective agent comprises compounds
involved in biosynthesis of nucleic acids. Methods for the preparation as
well as the uses of such cultures are given. Such cultures are useful as
starter cultures in the manufacturing of food and feed products. Starter
cultures of the invention include culture of lactic acid bacteria, e.g.
Lactococcus species as well as other species.
Un nuovo tipo di agenti crioprotettivi che sono utili per il ritegno l'attuabilità e dell'attività metabolica delle colture microbiche frozen o liofilizzate, è rilevato. L'agente crioprotettivo contiene i residui addetti alla biosintesi degli acidi nucleici. I metodi per la preparazione così come gli usi di tali colture sono dati. Tali colture sono utili come colture iniziarici nel manufacturing di prodotti alimentari e foraggeri. Le colture iniziarici dell'invenzione includono la coltura dei batteri dell'acido lattico, per esempio. Specie di Lactococcus così come altre specie.
