The present invention provides with a method for producing compositions
with a chicken flavour. The compositions of the invention can be obtained
by applying the following method: (a) preparing a mixture comprising at
least one reducing carbohydrate and at least one amino acid; (b) keeping
the mixture at a temperature sufficient for the reducing carbohydrate and
amino acid to react with each other; (c) adding to the mixture a
composition comprising arachidonic acid, whereby said arachidonic acid is
esterified for at least 50% w/w, preferably at least 65% w/w, more
preferably at least 80% w/w, most preferably at least 90% w/w to the
glycerol moiety of a triglyceride; and (d) keeping the mixture at a
temperature sufficient for the chicken flavour to develop; and possibly:
(e) drying the composition under mild conditions. The use of an oil rich
in arachidonic acid, whereby said arachidonic acid is esterified to the
glycerol moiety of a triglyceride, confers an enhanced stability to the
compositions obtained. A composition of the invention is stable at room
temperature for at least one year.
Η παρούσα εφεύρεση παρέχει μια μέθοδο για τις συνθέσεις με μια γεύση κοτόπουλου. Οι συνθέσεις της εφεύρεσης μπορούν να ληφθούν με την εφαρμογή της ακόλουθης μεθόδου: (α) προετοιμασία ενός μίγματος περιλαμβάνοντας τουλάχιστον το ένα που μειώνει τον υδατάνθρακα και τουλάχιστον ένα αμινοξύ (β) κρατώντας το μίγμα σε μια θερμοκρασία επαρκή για το μειώνοντας υδατάνθρακα και το αμινοξύ για να αντιδράσουν η μια με την άλλη (γ) προσθέτοντας στο μίγμα μια σύνθεση που περιλαμβάνει το αραχιδονικό οξύ, με το οποίο το εν λόγω αραχιδονικό οξύ εστεροποιείται για τουλάχιστον 50% w/w, κατά προτίμηση τουλάχιστον 65% w/w, κατά προτίμηση τουλάχιστον 80% w/w, κατά προτίμηση τουλάχιστον 90% w/w στη μερίδα γλυκερίνης triglyceride και (δ) κρατώντας το μίγμα σε μια θερμοκρασία επαρκή για τη γεύση κοτόπουλου για να αναπτυχθεί και ενδεχομένως: (ε) ξήρανση της σύνθεσης υπό τους ήπιους όρους. Η χρήση ενός πετρελαίου πλούσιου σε αραχιδονικό οξύ, με το οποίο το εν λόγω αραχιδονικό οξύ εστεροποιείται στη μερίδα γλυκερίνης triglyceride, παρέχει μια ενισχυμένη σταθερότητα στις συνθέσεις αποκτηθείσες. Μια σύνθεση της εφεύρεσης είναι σταθερή στη θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον ένα έτος.
