A universal sauce base, i.e. an edible composition, having a low pH for use
in hot or cold food applications that is microbiologically stable, heat
stable and freeze-thaw tolerant. The universal sauce base has an
oil-in-water emulsion and comprises water, vegetable oil, starch,
phospholipase A2 modified egg yolk and inorganic acid acidulent including
at least phosphoric acid and other ingredients. The universal sauce base
has a bland and non-sour flavor, can be used in a wide variety of food
applications and can be combined with a wide range of flavors and other
ingredients.
Μια καθολική βάση σάλτσας, δηλ. μια εδώδιμη σύνθεση, που έχει ένα χαμηλό pH για τη χρήση στις καυτές ή κρύες εφαρμογές τροφίμων που είναι microbiologically σταθερή, σταθερή και freeze-thaw ανεκτική θερμότητας. Η καθολική βάση σάλτσας έχει ένα oil-in-water γαλάκτωμα και περιλαμβάνει το ύδωρ, το φυτικό έλαιο, το άμυλο, τον τροποποιημένο λέκιθο αυγών φωσφολιπάσεων A2 και ανόργανο όξινο acidulent συμπεριλαμβανομένου τουλάχιστον του φωσφορικού οξέος και άλλων συστατικών. Η καθολική βάση σάλτσας έχει μια μειλίχια και μη-ξινή γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ευρεία ποικιλία των εφαρμογών τροφίμων και μπορεί να συνδυαστεί με ένα ευρύ φάσμα των γεύσεων και άλλων συστατικών.
