A process for the preparation of a cream, in which a mixture containing
about 10% to 20% of milk derivatives, about 8% to 30% of sugars, about 10%
to 60% of fermented dairy product, about 0% to 25% of sour cream or of
dairy cream containing about 25% to 45% of fatty substance, about 0% to
35% of texturizing agent, about 0% to 20% of aromatic product, and about
0% to 0.5% of salt is prepared by stirring, heat treating at a temperature
of about 60.degree. C. to 115.degree. C. for about 7 seconds to 5 minutes;
the temperature of the mixture is then adjusted to about 15.degree. C. to
40.degree. C. and to which molten fatty substance is added with stirring,
so as to obtain a homogeneous cream. The cream thus obtained can be used
in the manufacture of a food composition by depositing it on at least one
layer, preferably between two layers, of food product, e.g., a biscuit.
Ein Prozeß für die Vorbereitung einer Creme, in der eine Mischung, die ungefähr 10% bis 20% von Milchableitungen, ungefähr 8% bis 30% von Zucker, ungefähr 10% bis 60% des gegorenen Milchprodukts, ungefähr 0% bis 25% von saurer Creme oder der Molkerei Sahne ist enthält, ungefähr 25% bis 45% enthalten der fetthaltigen Substanz, ungefähr 0% bis 35% des texturierenden Vertreters, ungefähr 0% bis 20% des aromatischen Produktes und ungefähr 0% bis 0.5% von Salz, wird vorbereitet, indem man sich rührt, Hitze, die ungefähr bei einer Temperatur von 60.degree behandelt. C. zu 115.degree. C. für ungefähr 7 Sekunden bis 5 Minuten; die Temperatur der Mischung wird dann auf ungefähr 15.degree justiert. C. zu 40.degree. C. und zu welcher flüssige fetthaltige Substanz mit dem Rühren hinzugefügt wird, damit eine homogene Creme erhalten. Die Creme, die folglich erhalten wird, kann in der Herstellung eines Nahrungsmittelaufbaus benutzt werden, indem man ihn auf mindestens einer Schicht, vorzugsweise zwischen zwei Schichten, des Nahrungsmittels z.B. ein Biskuit niederlegt.
