A method of improving the color, water-holding capacity, and organoleptic
qualities of beef, pork, lamb, veal, and poultry by injecting or perfusing
a solution of sodium bicarbonate into a carcass or parts thereof is
disclosed.
Eine Methode des Verbesserns der Farbe, der Wasservorratkapazität und der organoleptischen Qualitäten des Rindfleisches, des Schweinefleisch, des Lamms, des Kalbfleisches und des Geflügels, indem man eine Lösung des Natriumbikarbonats in eine Karkasse oder in Teile davon einspritzt oder perfusing, wird freigegeben.
