The present invention relates to an improved binder system to stabilize and
improve yield for thermally processed meat products such as those that are
used in canning or retort operations. More specifically, the present
invention pertains to the novel starch/binder matrix that produces a meat
product having enhanced moisture flavor and texture over those treated
using currently available techniques. The novel matrix uses a combination
of starches that provide differential water holding and moisture control
for the meat products treated therewith.
Η παρούσα εφεύρεση αφορά ένα βελτιωμένο σύστημα συνδέσμων για να σταθεροποιήσει και να βελτιώσει την παραγωγή για τα θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος όπως εκείνοι που χρησιμοποιούνται σε διαδικασίες κονσερβοποίησης ή ανταπαντήσεων. Πιό συγκεκριμένα, η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται στη νέα μήτρα αμύλου/συνδέσμων που παράγει ένα προϊόν κρέατος ενισχύοντας τη γεύση και τη σύσταση υγρασίας πέρα από εκείνες τις αντιμετωπισμένες χρησιμοποιώντας διαθέσιμες σήμερα τεχνικές. Η νέα μήτρα χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό αμύλων που παρέχουν τη διαφορικούς εκμετάλλευση ύδατος και τον έλεγχο υγρασίας για τα προϊόντα κρέατος που αντιμετωπίζονται συνεπώς.
