Dried foods infused with inulin are provided, especially whole fruit
pieces. Such products are characterized as food pieces having a water
activity ranging from about 0.15 to 0.5. The foods can comprise about 1%
to 30% inulin. The inulin has a D.P ranging from about 2-9. The products
are shelf stable and provide high levels of fiber. The inulin bearing
dried products can be added to other foods such as Ready-to-eat cereals
base to provide high fiber blended products without need to altering the
characteristics of the cereal base or its method of manufacture. Methods
of preparing dried inulin infused fruit products are described comprising
the steps of providing a quantity of un-comminuted food pieces having a
moisture content ranging from about 40% to about 95%; infusing the food
pieces with an inulin wherein the inulin has a degree of polymerization
ranging from about 2-9 to form an at least partially inulin infused food
piece; and drying the inulin infused food piece to a finish water
activity ranging from about 0.4 to 0.55.
Die getrockneten Nahrungsmittel, die mit Inulin hineingegossen werden, werden, besonders vollständige Fruchtstücke zur Verfügung gestellt. Solche Produkte werden wie die Nahrungsmittelstücke gekennzeichnet, die eine Wasseraktivität haben, von ungefähr 0.15 bis 0.5 zu reichen. Die Nahrungsmittel können den ungefähr 1% bis 30% Inulin enthalten. Der Inulin hat ein D.P, von ungefähr 2-9 zu reichen. Die Produkte sind das beständige Regal und liefern hohe Niveaus der Faser. Die getrockneten Produkte des Inulinlagers können anderen Nahrungsmitteln wie eßfertiger Getreideunterseite hinzugefügt werden, um hohe Faser gemischte Produkte ohne die Notwendigkeit zur Verfügung zu stellen, welche die Eigenschaften der Getreideunterseite oder seiner Methode der Herstellung ändert. Die Methoden des Vorbereitens der getrockneten Inulin hineingegossenen Fruchtprodukte werden die Schritte vom Zur Verfügung stellen einer Quantität un-zerkleinerter Nahrungsmittelstücke enthalten beschrieben, die einen Feuchtigkeitsgehalt haben, von ungefähr 40% bis ungefähr 95% zu reichen; das Hineingießen der Nahrung bessert mit einem Inulin aus, worin der Inulin einen Grad Polymerisierung hat, von ungefähr 2-9 bis zu Form ein Inulin hineingegossenes Nahrungsmittelstück mindestens teilweise zu reichen; und den Inulin trocknend, goß Nahrungsmittelstück zu einer Endewasseraktivität hinein, die von ungefähr 0.4 bis 0.55 reicht.
