A novel toasted flavor additive for enhancing the toasted flavor and
appearance of food products. In accordance with one embodiment of the
present invention, toasted corn flavor additive ("TCF") is made by the
steps of cooking whole corn kernels in a solution of lime and water;
steeping the corn; draining and washing the corn; grinding, sheeting and
cutting the corn into pieces; toasting the pieces until significant
browning has occurred beyond the level normally associated with consumed
masa products; and grinding the toasted pieces into a powder that can be
administered as toasted corn flavor additive.
Un añadido de sabor tostado novela para realzar el sabor y el aspecto tostados de los productos alimenticios. De acuerdo con una encarnación de la actual invención, el añadido de sabor tostado del maíz ("TCF") es hecho por los pasos de cocinar núcleos enteros del maíz en una solución de la cal y del agua; empapamiento del maíz; drenando y lavando el maíz; moliendo, cubriendo y cortando el maíz en pedazos; tostar los pedazos hasta broncear significativo ha ocurrido más allá del nivel asociado normalmente a los productos consumidos del masa; y moliendo los pedazos tostados en un polvo que se puede administrar como añadido de sabor tostado del maíz.
