According to the present invention, fat and caloric content of dips can be
reduced by the replacement of a portion fat content normally found in
dips with an equal amount of emulsified liquid shortening composition
comprising dietary fiber gel, water and lipid. The result is that fat and
caloric content of dips can be manipulated with minimal effect on taste
and texture. Furthermore, these emulsified mixtures, or "emulsified
liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and
lipid", can further comprise functional foods such as high omega three
and omega six oils and pure omega three and omega six fatty acids, medium
chain triglyceride, beta carotene, calcium estearate, vitamin E,
bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic antioxidants of vegetable
origin, lycopene, luteine and soluble fiber, for example Beta-Glucan
derived from yeast, and other soluble fibers derived from grain, flax
seed, and other vegetable and fruit fiber sources, and any combination
thereof. Hence, in addition to reducing fat and caloric content of dips,
further health benefits can be achieved by replacing a portion of fat
with emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber
gel, water and lipid.
Secondo la presente invenzione, il contenuto in grasso e calorico dei tuffi può essere ridotto dal rimontaggio di un tenore di materia grassa della parte trovato normalmente nei tuffi con una quantità uguale di composizione liquida emulsionata della riduzione che contiene il gel, l'acqua ed il lipido dietetichi della fibra. Il risultato è che il contenuto in grasso e calorico dei tuffi può essere maneggiato con effetto minimo su gusto e su struttura. Ancora, queste miscele emulsionate, o "hanno emulsionato le composizioni liquide nella riduzione che contengono il gel dietetico della fibra, acqua ed il lipido", può più ulteriormente contenere gli alimenti funzionali quali alto omega tre ed omega sei olii ed omega puro tre ed omega sei acidi grassi, trigliceride chain medio, beta carotene, estearate del calcio, vitamina E, bioflavonoidi, fagopyritrol, antiossidanti polifenolici dell'origine vegetale, lycopene, luteine e fibra solubile, per esempio Beta-Glucano derivato da lievito ed altre fibre solubili derivate da grano, seme di lino ed altre fonti della fibra della frutta e della verdura e tutta la combinazione di ciò. Quindi, oltre che la riduzione del contenuto in grasso e calorico dei tuffi, ulteriori indennità-malattia possono essere realizzate sostituendo una parte di grasso con le composizioni liquide emulsionate nella riduzione che contengono il gel, l'acqua ed il lipido dietetichi della fibra.
