The present invention is directed to a baked good product comprising about 0.5 to about 5% betaine. It is also directed to a process for improving the organoleptic properties of the baked good by adding, betaine in effective amounts to the uncooked ingredients of the baked goods, mixing said betaine therewith and baking the product. It is also directed to the process of improving the shelf life of a baking good by adding betaine to the uncooked ingredients of the baked good product, mixing the betaine containing ingredient and baking the product. The present invention is directed to a process for retarding the loss of moisture in a baked good by adding an effective amount of betaine to the uncooked ingredients of the baked good product, mixing the betaine containing ingredient and baking the product.

Die anwesende Erfindung wird auf ein gebackenes gutes Produkt verwiesen, das ungefähr 0.5 zum ungefähr 5% Betain enthält. Sie wird auch auf einen Prozeß für das Verbessern der organoleptischen Eigenschaften vom gebackenen guten, indem man hinzufügt, von Betain in den wirkungsvollen Mengen den ungekochten Bestandteilen der gebackenen Waren verwiesen, damit mischt besagtes Betain und backt das Produkt. Sie wird auch auf den Prozeß des Verbesserns der Lagerbeständigkeit eines Backens verwiesen, das indem man hinzufügt Betain den ungekochten Bestandteilen des gebackenen guten Produktes gut ist und das Betain mischt, das Bestandteil enthält und das Produkt backt. Die anwesende Erfindung wird auf einen Prozeß für das Verzögern des Verlustes der Feuchtigkeit in einem gebackenen gutem verwiesen, indem man eine wirkungsvolle Menge Betain den ungekochten Bestandteilen des gebackenen guten Produktes hinzufügt und das Betain mischt, das Bestandteil enthält und das Produkt backt.