The present invention provides a cheese curd that contains protein products originating from a dairy liquid containing casein and whey protein. In order to obtain the cheese curd, the dairy liquid is acted upon by a transglutaminase and a non-rennet protease, resulting in a substantial proportion of whey protein products being retained in the cheese curd. The invention also discloses a method of making the cheese curd that retains a substantial proportion of whey protein products. This invention further provides a cheese product, such as a soft cheese, a semi-soft cheese, or a hard cheese, that contains protein products originating from a dairy liquid containing casein and whey protein, and a method of making the cheese product.

La actual invención proporciona una cuajada de queso que contenga los productos de la proteína que originan de un líquido de la lechería que contiene la proteína de la caseína y del suero. Para obtener la cuajada de queso, el líquido de la lechería es actuado sobre por un transglutaminase y un protease del no-cuajo, dando por resultado una proporción substancial de productos de la proteína del suero que son conservados en la cuajada de queso. La invención también divulga un método de hacer la cuajada de queso que conserva una proporción substancial de productos de la proteína del suero. Esta invención más futura proporciona un producto del queso, tal como un queso suave, un queso semi-soft, o un queso duro, que contiene los productos de la proteína que originan de un líquido de la lechería que contiene la proteína de la caseína y del suero, y un método de hacer el producto del queso.