The present invention concerns a new .beta.-galactosidase with transgalactosylating activity isolated from Bifidobacterium bifidum and a truncated enzyme where the C-terminal end of the .beta.-galactosidase protein has been deleted, resulting in an enzyme with a higher transgalactosylating activity than hydrolase activity. When lactose is used as a substrate, galacto-oligosaccharides are products of the transgalactosylase activity. Galacto-oligosaccharides enhance growth of health-promoting Bifidobacterium that may be used in a number of applications in the dairy industry.

Присытствыющий вымысел относится новая beta.-galaktozidaza с transgalactosylating деятельностью изолированная от bifidum Bifidobacterium и усеченного энзима где был уничтожен конец Ч-sterjn4 протеина beta.-galaktozidazy, resulting in энзим с более высокой transgalactosylating деятельностью чем деятельность при гидролазы. Когда лактоза использована как субстрат, галачто-oligosaxaridy будут продуктами деятельности при transgalactosylase. Галачто-oligosaxaridy увеличивают рост здоровь-povywa4 Bifidobacterium может быть использован в нескольких применениях в молочнаяа промышленность.