In a method for preparing albumin hydrolysates from a starting material containing albumins in concentrated or isolated form, the starting material are homogenized with an aqueous solution at a temperature of between 10 and 80.degree. C. and at a pH of between 8 and 12 in the presence of a first protease for the enzymatic hydrolysis of the albumins. At least one further protease whose cleaving spectrum differs from that of the first protease is added after between 1 and 60 min. from the start of homogenization for the further enzymatic hydrolysis of the albumins. The proteases are inactivated by a heat treatment at a pH below 7.5 within between 1 and 60 minutes from addition of the last protease. The non-hydrolyzed albumins are precipitated at a pH below 7.5. The precipitated non-hydrolyzed albumins are separated from the albumin hydrolysates contained in the solution; and the albumin hydrolysates contained in the solution are concentrated.

En un método para preparar los hydrolysates de la albúmina de un material que comienza que contiene las albúminas en forma concentrada o aislada, el material que comienza se homogeneiza con una solución acuosa en una temperatura entre de 10 y de 80.degree. C. y en un pH de entre 8 y 12 en la presencia de un primer protease para la hidrólisis enzimática de las albúminas. Por lo menos un protease más que el hendimiento de espectro diferencia de el del primer protease se agrega después entre 1 y 60 min. del comienzo de la homogeneización para la hidrólisis enzimática posterior de las albúminas. Los proteases son hechos inactivo por un tratamiento de calor en un pH debajo de 7.5 dentro entre 1 y 60 minutos de la adición del protease pasado. Las albúminas no-hidrolizadas se precipitan en un pH debajo de 7.5. Las albúminas no-hidrolizadas precipitadas se separan de los hydrolysates de la albúmina contenidos en la solución; y los hydrolysates de la albúmina contenidos en la solución se concentran.