A method of producing hexose oxidase by recombinant DNA technology, recombinant hexose oxidase and the use of such enzyme, in particular in the manufacturing of food products such as doughs and dairy products, animal feed, pharmaceuticals, cosmetics, dental care products and in the manufacturing of lactones. Suitable sources of DNA coding for the enzyme are marine algal species including Chondrus crispus, Iridophycus flaccidum and Euthora cristata. In useful embodiments, the recombinant hexose oxidase is produced by Pichia pastoris, Saccharomyces cerevisiae or E. coli.

Une méthode de produire l'oxydase de hexose par technologie de recombinaison de lc'adn, l'oxydase de recombinaison de hexose et l'utilisation d'une telle enzyme, en particulier à la fabrication des produits alimentaires tels que les pâtes et l'alimentation des animaux de produit et laitière, pharmaceutiques, produits de beauté, produits de soin dentaire et à la fabrication des lactones. Les sources appropriées de codage d'ADN pour l'enzyme sont des espèces d'algues marines comprenant le crispus de Chondrus, le flaccidum d'Iridophycus et le cristata d'Euthora. Dans des incorporations utiles, l'oxydase de recombinaison de hexose est produite par des pastoris, des saccharomyces cerevisiae ou E de Pichia. coli.