A conveyor assembly for moving an extruded strand of sausage (26) from an extruding machine (10) and for coagulating the outer surface (28) of the strand (26) has first (48) and second (49) conveyor elements mounted on a frame (36). The conveyor assembly on the frame (36) moves from a point of beginning (38) to a discharge station (40) and thence back to the point of beginning (38). A brine fluid circuit is disposed on the frame above the conveyor with a plurality of discharge nozzles thereon to spray brine on a strand of sausage moving with the conveyor assembly. A pair of laser lights (88) project beams (90) on the unlinked strand (26) to determine the diameter thereof. A signal is sent from the lasers to a controller (92) who compares the diameter of the strand to a predetermined diameter. The controller controls a meat emulsion pump (14) and causes it to increase or decrease its meat discharge rate to compensate for variations in diameter, and hence weight, between the measured strand and the predetermined strand on file in the controller.

Ein Förderwerk für das Verschieben einer verdrängten Faser von Wurst (26) von einer verdrängenden Maschine (10) und für das Gerinnen der Außenseite (28) der Faser (26) hat erstes (48) und an zweiter Stelle (49) die Förderwerkelemente, die an einem Rahmen (6) angebracht werden. Das Förderwerk auf dem Spant (36) bewegt von einem Punkt von Anfang (38) auf eine Entladung Station (40) und darauf zurück zu dem Punkt des Beginns (38). Ein flüssiger Stromkreis der Salzlösung wird auf dem Rahmen über dem Förderwerk mit einer Mehrzahl der Entladung Düsen darauf abgeschaffen, um Salzlösung auf einer Faser der Wurst bewegend mit dem Förderwerk zu spritzen. Ein Paar Laserlichte (88) projizieren Lichtstrahlen (90) auf die gelöste Faser (26), den Durchmesser davon festzustellen. Ein Signal wird von den Lasern zu einem Steuerpult (92) geschickt, wer den Durchmesser der Faser mit einem vorbestimmten Durchmesser vergleicht. Der Steuerpult steuert eine Fleischemulsionpumpe (14) und veranläßt sie, seine Fleischentladung Rate zu erhöhen oder zu verringern, um Schwankungen des Durchmessers und folglich des Gewichts, zwischen der gemessenen Faser und der vorbestimmten Faser auf Akte im Steuerpult zu entschädigen.