A moist, shelf-stable blueberry product is prepared in a form suitable for packaging separately with muffin mixes, breakfast cereal and the like. The preferred product has a moisture content of from about 30 to about 50% and an A.sub.w of from about 0.80 to about 0.85. The process entails immersing blueberries in two baths, the first of sugar syrup and the second containing an aqueous food acid. Following removal from the baths, the blueberries are rinsed and then dried with hot air at a temperature effective for pasteurization.

Een vochtig, shelf-stable bosbessenproduct wordt voorbereid in een vorm geschikt om afzonderlijk met muffinmengelingen, ontbijtgraangewas en dergelijke te verpakken. Het aangewezen product heeft een vochtigheidsinhoud van van ongeveer 30 aan ongeveer 50% en een A.sub.w van van ongeveer 0,80 aan ongeveer 0,85. Het proces brengt met zich mee onderdompelend bosbessen in twee baden, eerste van suikerstroop en de tweede bevattend een waterig voedselzuur. Na verwijdering van de baden, worden de bosbessen gespoeld en toen droog met hete lucht bij een temperatuur efficiënt voor pasteurisatie.