Non-emulsion based, moisture containing fillings for dough products and dough products incorporating the filling, are provided. In particular, the fillings comprise at least two water activity impacting ingredients so that the water activity of the filling can be adjusted, e.g., as by the incorporation of moisture, so as to be substantially equivalent to the water activity of the dough into which the filling is to be incorporated to provide a dough product in accordance with the present invention. By reducing the differential in water activities between the dough and the filling, moisture migration between the filling and the dough can be reduced or eliminated so that when the dough product is baked or otherwise cooked, a baked dough product with excellent visual and organoleptic properties is produced, even after prolonged periods of storage.

la No-emulsio'n basada, la humedad que contiene los rellenos para los productos de la pasta y los productos de la pasta que incorporan el relleno, se proporcionan. En detalle, los rellenos abarcan por lo menos dos ingredientes de afectación de la actividad de agua para poder ajustar la actividad de agua del relleno, e.g., como por la incorporación de la humedad, para ser substancialmente equivalentes a la actividad de agua de la pasta en la cual el relleno debe ser incorporado para proporcionar un producto de la pasta de acuerdo con la actual invención. Reduciendo el diferencial en actividades de agua entre la pasta y el relleno, poder ser reducido o eliminar la migración de la humedad entre el relleno y la pasta para cuando se cuece al horno o se cocina de otra manera el producto de la pasta, un producto cocido al horno de la pasta con visual excelente y las características organoleptic se producen, incluso después de períodos prolongados del almacenaje.