A process is provided for converting phytate in a food into inorganic phosphate. The process comprises the steps of: (i) mechanically mixing a slurry comprising: (a) 100 parts by weight of the phytate-containing food, (b) 60-1000 parts by weight of a solvent mixture which comprises water and a water-immiscible organic solvent having a boiling point of 20-100.degree. C., the water-immiscible organic solvent constituting 20-85% by wt. of the solvent mixture, and (c) a phytase; and (ii) drying the food to remove the organic solvent. The process has the advantage of enabling a high conversion rate of phytate into inorganic phosphate in an economical manner.

Процесс обеспечен для преобразовывая phytate в еде в неорганический фосфат. Процесс состоит из шагов: (i) механически смешивать slurry состоя из: (a) 100 частей by weight of пюытате-soderja еда, (b) 60-1000 частей by weight of растворяющая смесь которая состоит из воды и water-immiscible органического растворителя имея кипя пункт 20-100.degree. C, water-immiscible органический растворитель образовывая 20-85% wt растворяющей смеси, и (c) фитаза; и (ii) сушащ еду для того чтобы извлечь органический растворитель. Процесс имеет преимущество включать высокий конверсионныйа курс phytate в неорганический фосфат в экономичном образе.