The invention relates to a nitrogenous composition resulting from the enzymatic hydrolysis of an aqueous solution of maize gluten, having a ratio of the concentrations of inorganic phosphorus to total phosphorus (Pi/Pt) greater than or equal to 0.05, preferably from 0.05 to 0.5 and a ratio of the concentrations of amine nitrogen to total nitrogen (Na/Nt) greater than or equal to 0.025. The invention also relates to the use of a nitrogenous composition according to the invention in culture media for microorganisms which produce, in particular, organic acid.

La invención se relaciona con una composición nitrogenada resultando de la hidrólisis enzimática de una solución acuosa del gluten de maíz, teniendo un cociente de las concentraciones del fósforo inorgánico para sumar el fósforo (Pi/Pt) mayor que o el igual a 0.05, preferiblemente a partir la 0.05 a 0.5 y un cociente de las concentraciones del nitrógeno de la amina para sumar el nitrógeno (Na/Nt) mayor que o el igual a 0.025. La invención también se relaciona con el uso de una composición nitrogenada según la invención en los medios de cultivo para los microorganismos que producen, en detalle, el ácido orgánico.