An oven for maintaining cooked foods at temperatures suitable for serving the foods or even for cooking foods has a cabinet containing multiple heat sinks of channel-shaped configuration. The ends of the heat sinks open out of the cabinet, so that any heat sink may receive a tray of food from either the front or back of the cabinet. The interior surface of the heat sinks generally conform to the cross-sectional shapes of the trays, so that the heat sinks lie along the bottoms and sides of the trays. The heat sinks have a heating elements extended along their sides and bottoms for elevating the temperature of the heat sinks and directing heat into the trays within the heat sinks. In addition, each heat sink also contains a cover which may close the top of the tray in the heat sink and thereby retard the escape of moisture from the tray or may vent the interior of the tray.

Ένας φούρνος για τη διατήρηση των μαγειρευμένων τροφίμων στις θερμοκρασίες κατάλληλες για τα τρόφιμα ή ακόμα και για το μαγείρεμα των τροφίμων έχει ένα γραφείο που περιέχει τους πολλαπλάσιους νεροχύτες θερμότητας της κανάλι-διαμορφωμένης διαμόρφωσης. Οι άκρες των νεροχυτών θερμότητας ανοικτών από το γραφείο, έτσι ώστε οποιοσδήποτε νεροχύτης θερμότητας μπορεί να λάβει έναν δίσκο των τροφίμων από είτε το μέτωπο είτε την πλάτη του γραφείου. Η εσωτερική επιφάνεια των νεροχυτών θερμότητας προσαρμόζεται γενικά στις διατομικές μορφές των δίσκων, έτσι ώστε οι νεροχύτες θερμότητας βρίσκονται κατά μήκος των κατώτατων σημείων και των πλευρών των δίσκων. Οι νεροχύτες θερμότητας επεκτείνονται τα στοιχεία μιας θέρμανσης κατά μήκος των πλευρών και των κατώτατων σημείων τους για την ανύψωση της θερμοκρασίας των νεροχυτών θερμότητας και την κατεύθυνση της θερμότητας στους δίσκους μέσα στους νεροχύτες θερμότητας. Επιπλέον, κάθε νεροχύτης θερμότητας περιέχει επίσης μια κάλυψη που μπορεί να κλείσει την κορυφή του δίσκου στο νεροχύτη θερμότητας και με αυτόν τον τρόπο να καθυστερήσει τη διαφυγή της υγρασίας από το δίσκο ή μπορεί να αερίσει το εσωτερικό του δίσκου.