A process and apparatus for cooking non-cured food products in which the non-cured food products are heated in an atmosphere comprising less than about 0.5 vppmd of NO.sub.2, producing a cooked food product having substantially no pink discoloration on its outer surface.

Un proceso y un aparato para cocinar los productos alimenticios no tratados en los cuales los productos alimenticios no tratados se calientan en una atmósfera que abarca menos que cerca de 0.5 vppmd de NO.sub.2, produciendo un producto alimenticio cocinado que no tiene substancialmente ninguna descoloración rosada en su superficie externa.