The current invention provides an improved process for making a cheese product using transglutaminase. The method comprises the steps of providing a dairy liquid, crosslinking and curding the dairy liquid by adding an acidifying agent and a transglutaminase to the dairy liquid under conditions sufficient to crosslink at least a portion of proteins in the dairy liquid to provide both a curd comprising a crosslinked dairy liquid and a liquid whey, cutting and cooking the curd, separating the curd from the liquid whey, and collecting the curd. Many specific embodiments are provided. Additionally, the current invention provides a product made by the process. The cheese products, especially soft cheeses such cream cheese and cottage cheese, exhibit less syneresis than similar cheeses prepared by conventional methods.

De huidige uitvinding verstrekt een beter proces om een kaasproduct te maken gebruikend transglutaminase. De methode bestaat uit de stappen van het verstrekken van een zuivelvloeistof, het crosslinking van en het curding van de zuivelvloeistof door een verzurende agent en een transglutaminase aan de zuivelvloeistof in de omstandigheden toe te voegen voldoende crosslink minstens een gedeelte proteïnen in de zuivelvloeistof om zowel een gestremde melk te verstrekken bestaand uit een crosslinked zuivelvloeistof als uit een vloeibare wei, knipsel en kokend de gestremde melk, scheidend de gestremde melk van de vloeibare wei, en verzamelend de gestremde melk. Vele specifieke belichamingen worden verstrekt. Bovendien, verstrekt de huidige uitvinding een product dat door het proces wordt gemaakt. De kaasproducten, vooral zachte kazen dergelijke roomkaas en kwark, tentoongesteld voorwerp minder synerese dan gelijkaardige kazen die door conventionele methodes worden voorbereid.