Described is an acid oil-in-water emulsified composition comprising an oil phase having a diglycerides content of 30 wt. % or greater and a yolk, wherein a ratio of lysophospholipids to the whole phospholipids is at least 15% in terms of a phosphorus amount. The composition has excellent storage stability appearance, taste and physical properties even if it contains diglycerides in a high concentration without decreasing the amount of the yolk.

Se describe una composición emulsionada aceite/agua ácida que abarca una fase del aceite que tiene un contenido de los diglycerides de 30 pesos % o mayor y de una yema de huevo, en donde un cociente de lysophospholipids a los phospholipids enteros es por lo menos el 15% en términos de una cantidad del fósforo. La composición tiene aspecto excelente de la estabilidad del almacenaje, gusto y características físicas incluso si contiene los diglycerides en una alta concentración sin disminuir la cantidad de la yema de huevo.