Dough useful for the preparation of dry bakery products, particulary crackers, is prepared by the addition to the dough of a bakery ingredient prepared by fermentation of cereal germs with lactic acid producing bacteria. The fermentation is preferably carried out with Lactobacilli, such as Lactobacillus plantarum. During the fermentation yeast and/or enzymes such as proteases and carbohydrases may be added to the fermentation mixture. After fermentation, the mixture is preferably concentrated or converted into a dry product which can be easily shipped, stored and handled. The bakery ingredient leads to a simplified and shorter process for preparing dry cereal products and improved product properties. For cracker manufacture, the traditional sponge step can be omitted.

Der Teig, der für die Vorbereitung der trockenen Bäckereiprodukte, particulary Cracker nützlich ist, wird durch die Hinzufügung zum Teig eines Bäckereibestandteiles vorbereitet, der durch Gärung der Getreidekeime mit Milchsäure vorbereitet wird, Bakterium produzierend. Die Gärung wird vorzugsweise mit Milchsäurebazillen, wie Lactobacillus Plantarum durchgeführt. Während der Gärung können die Hefe und/oder die Enzyme wie Proteasen und Carbohydrasen der Gärungmischung hinzugefügt werden. Nach Gärung wird die Mischung vorzugsweise in ein trockenes Produkt konzentriert oder umgewandelt, das leicht versendet werden, gespeichert werden und angefaßt werden kann. Der Bäckereibestandteil führt zu einen vereinfachten und kürzeren Prozeß für das Vorbereiten der trockenen Getreideprodukte und der verbesserten Produkteigenschaften. Für Crackerherstellung kann der traditionelle Schwammschritt ausgelassen werden.