A method for cheese ripening using a primary starter culture and an attenuated starter culture, wherein the attenuated starter culture is treated with a surface active agent, such as SDS, which substantially kills all of the attenuated starter culture cells, but maintain their enzyme activity, and accelerate cheese ripening without compromising flavor.

Μια μέθοδος για το τυρί που ωριμάζει χρησιμοποιώντας έναν αρχικό πολιτισμό εκκινητών και ένας μειωμένος πολιτισμός εκκινητών, όπου ο μειωμένος πολιτισμός εκκινητών αντιμετωπίζεται με έναν ενεργό πράκτορα επιφάνειας, όπως SDS, το οποίο σκοτώνει ουσιαστικά όλα τα μειωμένα κύτταρα πολιτισμού εκκινητών, αλλά διατηρούν την ενζυμική δραστηριότητά τους, και επιταχύνουν το τυρί που ωριμάζει χωρίς συμβιβασμό της γεύσης.