The present invention provides a stabilized meat product of cooked meat comprising cooked meat and nisin-containing whey. The present invention also provides a stabilized food product comprising cooked meat, vegetables, sauce, and nisin-containing whey. The nisin-containing whey can be prepared by (1) inoculating a pasteurized dairy composition with a culture of a nisin-producing microorganism, incubating the composition until the pH attains a value between about 6.2 and about 4.0 and a whey and curd mixture is formed, and separating the whey from the whey and curd mixture to give the separated whey which is the nisin-containing whey or by (2) the fermentation of a fortified cheese whey composition using a nisin-producing microorganism. The invention also provides a method of making a stabilized food product of cooked meat, vegetables, and sauce that includes preparing a composition including meat, vegetables, sauce, and nisin-containing whey, and cooking the composition. The invention additionally provides a method of inhibiting the growth of a pathogenic microorganism in cooked food compositions that includes preparing a composition comprising meat, vegetables, sauce, and nisin-containing whey, cooking the composition, and sealing the composition into packaging; whereby the growth of a pathogenic microorganism is inhibited.

Η παρούσα εφεύρεση παρέχει ένα σταθεροποιημένο προϊόν κρέατος του μαγειρευμένου κρέατος περιλαμβάνοντας το μαγειρευμένο κρέας και νησην-περιέχοντας τον ορρό γάλακτος. Η παρούσα εφεύρεση παρέχει επίσης σταθεροποιημένα τρόφιμα περιλαμβάνοντας το μαγειρευμένο κρέας, λαχανικά, σάλτσα, και νησην-περιέχοντας τον ορρό γάλακτος. Ο νησην-περιέχοντας ορρός γάλακτος μπορεί να προετοιμαστεί με (1) τον εμβολιασμό μιας παστεριωμένης γαλακτοκομικής σύνθεσης με έναν πολιτισμό ενός nisin-producing μικροοργανισμού, την επώαση της σύνθεσης έως ότου επιτυγχάνει το pH μια αξία μεταξύ περίπου 6,2 και περίπου 4,0 και ένα μίγμα ορρού γάλακτος και στάρπης διαμορφώνεται, και το χωρισμό του ορρού γάλακτος από το μίγμα ορρού γάλακτος και στάρπης για να δώσει το χωρισμένο ορρό γάλακτος που είναι ο νησην-περιέχοντας ορρός γάλακτος ή από (2) τη ζύμωση μιας ενισχυμένης σύνθεσης ορρού γάλακτος τυριών που χρησιμοποιεί έναν nisin-producing μικροοργανισμό. Η εφεύρεση παρέχει επίσης μια μέθοδο παραγωγής σταθεροποιημένα τρόφιμα του μαγειρευμένων κρέατος, των λαχανικών, και της σάλτσας που περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας σύνθεσης συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, λαχανικά, σάλτσα, και τον νησην-περιορισμό του ορρού γάλακτος, και το μαγείρεμα της σύνθεσης. Η εφεύρεση παρέχει πρόσθετα μια μέθοδο την αύξηση ενός παθογόνου μικροοργανισμού στις μαγειρευμένες συνθέσεις τροφίμων που περιλαμβάνει την προετοιμασία μιας σύνθεσης περιλαμβάνοντας το κρέας, λαχανικά, σάλτσα, και νησην-περιέχοντας τον ορρό γάλακτος, μαγειρεύοντας τη σύνθεση, και σφραγίζοντας τη σύνθεση στη συσκευασία με το οποίο η αύξηση ενός παθογόνου μικροοργανισμού είναι εμποδισμένη.