Acidic milk based beverage products which do not precipitate over time and are physically stable, and a process for preparing these products, are disclosed. These products contain from about 0.5% to 5.0% milk proteins and 0.1 to 2.0% of a food stabilizer and a food acid sufficient to lower the pH below 4.5. The first step of the process involves mixing milk proteins with a food grade weak base to raise the pH above 7.0. Food grade stabilizers are added to the elevated pH mixture of milk proteins and base under low shear conditions. Other ingredients are then added to provide the desired sweetness, flavor, color and microbiological stability. This mixture is homogenized before acidification. A chilled food grade acid is then added at a temperature below 30.degree. c. under low to moderate shear conditions.

Кислотное молоко основало продукты напитка не осаждают излишек время и физическ стабилизированы, и показан процесс для подготовлять эти продукты. Эти продукты содержат от около от 0.5% до 5.0% протеинов молока и от 0.1 до 2.0% стабилизатора еды и кислоты еды достаточно для того чтобы понизить pH под 4.5. Первыйа шаг процесса включает смешать протеины молока с основанием качества еды слабым для того чтобы поднять pH над 7.0. Стабилизаторы качества еды добавлены к повышенной смеси pH протеинов и основания молока под низкими условиями ножниц. Добавлены, что обеспечивают другие ингридиенты после этого заданную сладость, флейвор, цвет и микробиологическую стабилность. Эта смесь гомогенизирована перед закислением. Охлаженная кислота качества еды после этого добавлена на температуре под 30.degree. C под низким уровнем для того чтобы умерить условия ножниц.