The invention relates to hydrocoloids that are used as thickening, binding,
gelling or stabilising agents used in the food industry. The invention
provides a starch composition, comprising a first fraction comprising
cross-linked starch and at least a second fraction comprising
copolymerised starch. Said composition is suitable for example to serve as
gelatine replacement in foodstuff of varied nature, and is preferably
suitable for use in foodstuff such as confectionery.
L'invenzione riguarda i hydrocoloids che sono usati come ispessendo, legando, gelificando o stabilizzando gli agenti usati nell'industria alimentare. L'invenzione fornisce una composizione nell'amido, contenente una prima frazione che contiene l'amido unito con legami atomici incrociati ed almeno secondo contenere della frazione copolymerised l'amido. La composizione detta è adatta per esempio da servire da rimontaggio della gelatina in derrata alimentare della natura varia ed è preferibilmente adatta ad uso in derrata alimentare quale la confetteria.
